現代的大型廚房是一個復雜的系統，不但涉及到廚房內的各種設備，也涉及到整個空間結構的使用。因此，現代大型廚房的設計就是一個非常專業的工作，需要有專業的經驗才能完成。如果廚房的空間設計的不合理，那么極有可能造成廚房的工作效率低，工作流通不暢等問題的發生。作為成都專業的商用廚房設備廠家，我們設計了不少的經典商用廚房，現在就來談談這個問題。

首先、我們覺得應該根據實際需要設計:按酒店或者餐館的檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。

其次、通行順暢:在設計通道時，一定要對通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，同時對于不同的工作流程也需要設計專門的通道，例如要使傳菜和收殘通道，單獨分開，不開出現共用一個通道的情況，以免因交叉出現感染的情況。

第三、提高通道利用效率。在設置通道時一定要工作區中間，通道兩邊要設置工作間。這樣可以提高廚房通道的效率。而在保證出餐和收殘流程有獨立的通道的情況下，應該盡量減少通道的設計，以提高通道的工作效率和面積使用效率。

第四、減少工作間隔斷:如何廚房的面積有限，那么應該減少隔斷的設計，這樣可以減少占用廚房面積，提高空間的利用率。在情況可以的情況下，也應該采用透明好的隔斷工藝，增加廚房內的通透度，使整個廚房更加的寬敞明亮，便于管理。

第五、工作間與通道相接通順。要合理確定工作間與操作間的距離大小與方向，同時門的開門方式合理設計，減少對通道的阻擋。

第六、利用操作間距作通道用:利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。

以上幾點就是我們根據多年的經驗總結出來的大型廚房設計的經驗，希望能夠對大家有所幫助。